இந்த தென்னிந்திய நொதித்த கிரெப் அரிசி மற்றும் பருப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு பொதுவாக சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பরிமாறப்படுகிறது.
இந்த தட்டையான ரொட்டி, அதன் பெயர் கface நெய் ரொட்டி" என்று பொருள்படுகிறது, இது வட இந்திய உணவுக்கலையின் ஒரு முக்கிய உணவாகும் மற்றும் பெரும்பாலும் தாளை அல்லது கறியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
இந்த பிரபலமான தயிர் அடிப்படையிலான பানীயம், பெரும்பாலும் மாம்பழம் அல்லது உப்பு சுவையுடன் இருக்கும், காரமான இந்திய உணவுகளுக்கு குளிர்ச்சியான துணையாக உள்ளது.
இந்தக் கிரீமி பருப்பு உணவு, இரவு முழுவதும் மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து முடிக்கப்படுகிறது. இது உலகெங்கும் உள்ள வட இந்திய உணவு விடுதிகளில் ஒரு பிரধான உணவாகவும், பஞ்சாப் மண்டலத்தில் தோன்றியதாகவும் இருக்கிறது.
இந்தக் காரமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணியால் நிரப்பப்பட்ட எண்ணெயில் பொரித்த சிற்றுண்டி இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது பெரும்பாலும் புதினா சட்னியுடன் பরிமாறப்படுகிறது.
இந்திய சமையலில் நிறம் மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் பண்புகளுக்காக மதிக்கப்படும் இந்த பிரகாசமான மஞ்சள் பொடி, மஞ்சளின் தாவர வேரிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
இந்த உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பொடியாக அரைக்கப்பட்டு, பல இந்திய கறிகளுக்கு சிறப்பான காரம் மற்றும் வண்ணத்தை கொடுக்கும் ஒரு முக்கிய மசாலா.
இந்திய சமையலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் இந்த வாசனை மிக்க மசாலாப் பொருள், கிராம மரத்தின் காய்ந்த பூ மொட்டு ஆகும். இது மூச்சு நாற்றத்தை நீக்க மெல்லப்படுகிறது.
குஜராத்திலிருந்து வந்த இந்த உப்புசுவையான சிற்றுண்டி புளிப்பூட்டப்பட்ட அரிசி மற்றும் கடலைப்பருப்பு மாவால் செய்யப்பட்டு நீராவியில் வேகவைத்து, பெரும்பாலும் சட்னியுடன் பரிமாறப்படும்.
மும்பையிலிருந்து வரும் இந்த காரமான தெருவோர உணவு, வீங்கிய அரிசி, காய்கறிகள், புளிப்பு சட்னி மற்றும் செவ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு கலக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த மசாலா கலவையின் பெயர் "சூடான மசாலைகள்" என்று பொருள்படும். இதில் பொதுவாக இலவங்கப்பட்టை, ஏலக்காய், கிராம்பு, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி உள்ளன.
மும்பையிலிருந்து வந்த இந்த பிரபலமான தெருவோர உணவு, கூரமான காய்கறி கறியை வெண்ணெய் தடவிய ரொட்டி சுருள்களுடன் பরிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் கடற்கரையில் சாப்பிடப்படுகிறது.
இமயமலையின் அடிவாரப்பகுதியில் முதன்மையாக விளைவிக்கப்படும் இந்த நறுமண சாதம், நீண்ட தானியங்கள் மற்றும் தனித்துவமான வாசனைக்கு பெயர் பெற்றுள்ளது.
கோயா, சர்க்கரை, மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த இனிப்பு பந்துகளாக உருட்டப்பட்டு, கோயில்களில் மற்றும் விழாக்களில் பிரசாதமாக கொடுக்கப்படுகிறது.
இந்த இனிய உணவு குறைக்கப்பட்ட பால், சர்க்கரை மற்றும்견과類 ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் வெள்ளி இலையால் அலங்கரிக்கப்பட்டு கொண்டாட்டங்களில் பரிமாறப்படுகிறது.
இந்த தயிர் அடிப்படையிலான கறி வடக்கு இந்தியாவில் பிரபலமாக உள்ளது, இது பச்சரிசி மாவு உருண்டைகளான பகோரா அல்லது பகோடிஸ் என்பவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
கிராக்கஸ் சாதிவஸ் என்ற பூவிலிருந்து பெறப்படும் இந்த மசாலா, எடையின் அடிப்படையில் தங்கத்தை விட விலை அதிகம் மற்றும் பல இந்திய உணவுகளுக்கு தங்க நிறத்தை கொடுக்கிறது.
தெற்கிய பகுதியிலிருந்து வந்த இந்த நறுமண பாசுமதி அரிசி உணவு, இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை பகுதியளவு வேகவைத்த அரிசியுடன் அடுக்குவதால் ஆக்கப்படுகிறது. இது பின்னர் மாவால் முடைக்கப்பட்டு அதன் சொந்த நீராவியில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது.
இந்த வடக்கிந்திய ரொட்டி பாரம்பரியமாக தந்தூரி என்ற மண்பात்திரத்தில் சுட்டு வறுக்கப்படும், புளுப்பு இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டு பொதுவாக கறிகளுடன் பরிமாறப்படும்.
இந்த காஷ்மீர பல-கோர்ஸ் விருந்து, பாரம்பரியமாக ட்ராமி என்ற பெரிய செப்பு தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, இது முக்கியமாக இறைச்சி உண்டியங்களின் 36 கோர்ஸ்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வாஸா என்ற மாஸ்டர் শெஃபுக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது.